Şef Reşat Aydın: Yılbaşı gecesine özel tariflerle lezzetli girin!

İster klasik tatları tercih edin ister farklı lezzetlerle masanızı renklendirin, bu geceyi unutulmaz kılmak tamamen sizin elinizde! Yılbaşı özel menüsünütüm dar gelirli aileleriçin paylaşan Şef Reşat Aydın'a bırakıyoruz.

Sizler için yılbaşına özel hazırladığım maliyetleri düşük beş yıldızlı tariflerle hem gözlere hem de damaklara hitap edecek ve her dar gelirli ailelerinde yapabileceği özel bir yılbaşı ziyafetşöleni yaratmanıziçin siz değerli okurlarımıza birbirinden özel fark yaratacağımıztarifleri vereceğim.

2025'e lezzetli bir başlangıç yapmak isteyenler dışarıda eğlence eşliğinde geçirmek en büyük dilekleridir. Fakat otel, restoran ve eğlence mekanlarındaki yüksek fahiş fiyatlar her kesimi kara kara düşündürmektedir.

Sizler de bu yılbaşını düşük maliyetlerle evlerinizde beş yıldızlı bir ziyafet sofrasına dönüştürüp yeni yıla lezzetli bir başlangıç yapmanız ve kendi yeteneklerinizi sergilenmek için bir şef edası ile misafirlerinize ve sevdiklerinize sofranızda fark yaratacak ve hayran bırakacak özel gala menüsü ile yılbaşı gecesinde unutulmaz bir ziyafet şölenine dönüştürebileceksiniz.

Artan fiyatlar özellikle orta gelirli vatandaşlar için yılbaşı eğlencelerini lüks haline getirirken, yeni yıla dışarıda girmek artık orta gelirli vatandaş için hayal gibi görünse de vereceğim maliyeti düşük beş yıldızlı ziyafet menüsü ve tariflerleevinizdebeş yıldızlı ziyafet masası hazırlamanız içinyardımcı olacaktır. Bu yılbaşına özel olarak hazırladığım bu menüyü severek yapacaksınız.

Yılbaşına özel gala menüsüne başlarken masada olması gerekenler; Bardaklar içinde limon suyu ile çubuk doğranmış havuç hıyar ve taze kereviz sapları. Kokteyl zeytin ve küp doğranmış beyaz peynir.

Üzerinde zeytinyağı ve kekik ile soğuk başlangıç olarak;

Zeytinyağlı pilaki
Haydari
Ispanak tarator
Hamsi turşusu
Patlıcan söğürme
Muhammara

Ara sıcak

Tavuklu çıtır börek
Çorba & konseme
Erişteli tavuk konseme

Ana yemek

Portakallı piliç Topkapı- Buharda taze sebzeler ve patates püresi eşliğinde.

Tatlı

Kralın pastası

Yemek sonunda

Meyve sepeti
Üç çeşit çerez

MALZEMELER

ZEYTİNYAĞLI PİLAKİ

Barbunya fasulyesi 500 gr akşamdan ıslatılmış
Kuru soğan 1 baş
Sarımsak 4 diş
Havuç 1 adet küçük küp şeklinde doğranmış
Zeytinyağı ½ kahve fincanı
Domates 4 adet kabukları duyulup küp doğranmış
Üç su bardağı kaynamış su
Yeterince tuz
Yeterince karabiber
Bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber

YAPILIŞI

Akşamdan ıslattığımız barbunya fasulyemizi bir tencereye su koyup yarım limonun suyunu sıkıp beş dakika haşlayıp süzelim. Başka bir tencereye yağı küçük küp şeklimde doğranmış beyaz kuru soğanımızı kısık ateşte karamelize olana kadar kavuralım. Küp doğradığımız Havucunu ezilmiş sarımsağımızı ve fasulyemizi ilave edip suyunu verelim tuzunukarabiberini ve kırmızı toz biberini atıp kaynatalım üzerindeki köpük oluştuğunda alalım ve soyup küp şeklinde doğradığımız domatesleri ilave edip tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirelim pişen pilakimizi soğutalım servise hazır.

HAYDARİ

Malzemesi:

Yoğurt 1 kg
Margarin & tereyağı 200 gr
Kuru nane 1 tatlı kaşığı
Taze nane 4 dal yaprak halinde ince doğranmış
Dere otu½bağ
Maydanoz ½ bağ
Çökelek 1 su bardağı
Zeytinyağı 1 kahve fincanı
Varsa toz ceviz bir çay bardağı

YAPILIŞI

Bir tavaya yağı koyup eritip kazdıralım kuru naneyi ilave edip kavurup bir kanara alalım(içine ceviz koyacağımız zaman ilk önce cevizi yağ koymadan kavurup yıkayıp işleme devam edelim)

Yoğurdu bir yuvarlak cam kaseye koyup sarımsak tuz ve tüm malzemeyi ilave edip iyice karıştıralım ve yeni bir kaba alıp dolapta dinlendireli. Servise hazır.

ISPANAK TARATOR

Ispanak 500 gr sirkeli bol su ile beş altı defa yıkanım ince doğranmış.
Tereyağı & margarin 100 gr.
Sarımsak 3 diş ezilmiş
Yoğurt 1 kg
Zeytinyağı bir kahve fincanı
Bir su bardağı panko veya akmak kırıntısı
Yeterince tuz

Bir tavaya çok az tereyağını koyup kızdırın. Yıkayıp doğradığımız ve iyice kuruttuğumuz ıspanağı ilave edip tam yeşil olana kadar soteleyelim ve soğumaya bırakalım.

Tavada diğer tereyağını eritelim. Bir oval kaba yoğurdu koyup sarımsak, zeytinyağını panko ekmek kırıntısı veya bayat ekmeği, erittiğimiz tere yağını ve tuzu koyup çırpma teli ile iyice kıvam alana kadar çırpalım en son soğuttuğumuz ıspanakları ilave edip bir kaşık ile karıştırın buzdolabında dinlenmeye bırakın. Servise hazır.

HAMSİ TURŞUSU

Malzemesi:

Hamsi 500 gr temizlenip kılçıkları ayaklanmış
Elma sirkesi 1 çay bardağı
Limon½ suyu yarım
Portakal ½ suyu yarım
Salamura tuz bir tatlı kaşığı
Varsa bir çimdik toz hardal
Bir çimdik toz zerdeçal
Sarımsak 2 diş çok küçük doğranmış
Taze defne yaprağı 2 adet

YAPILIŞI

Temizlenip kılçıkları ayıklana hamsileri bir cam kaba sıra sıra diziniz. Defne yapraklarını koyup diğer malzemeyi başka bir kapta tuz eriyene kadar karıştırıp ilave edip üzerine temiz bir taş koyup bir gün dolapta salamura ediniz ve bir gün sonra hamsi turşunuz servise hazır olacak.

PATLICAN SÖĞÜRME

Malzemesi:

Kemer patlıcanı 6 adet
Kırmızı kapya biber 5 adet
Patlıcan ile Fırında veya ocakta közlenmiş kabukları soyulmuş
Zeytinyağı 1 kahve fincanı
2 diş sarımsak dövülmüş
Üzüm sirkesi 1 çorba kaşığı
Limon suyu bir çorba kaşığı
Toz şeker 1 tatlı kaşığı
Tuz bir tatlı kaşığı
Taze maydanoz ½ sirkeli su ile yalanıp kabaca doğranmış

YAPILIŞI

Közlediğimiz patlıcanları ve kırmızı kapya biberler kabaca doğrayın. Bir kaba alın diğer malzemeleri ilave edip dikkatlice karıştırın buzdolabında biraz dinlendirip servis edin.

MUHAMMARA

Malzemesi:

Bayat somun ekmek 1 adetikiye kesilip 70 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika kurutulmuş ve ezilmiş
Kırmızı kapya biber 4 adet közlenmiş ve kabukları soyulmuş küçük küçük doğranmış
Zeytinyağı 1 kahve fincanı
Sarımsak 2 diş ezilmiş
Kırmızı toz biber 1 çorba kaşığı
Ceviz içi 1 su bardağı
Nar ekşisi ½ kahve fincanı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Şeker 1 tatlı kaşığı
Buzlu su 1 su bardağı

Bir mutfak robotuna ceviz, ekmek kırıntısı, tuzu, şekeri, kırmızı toz biberi koyup hepsi iyice irmik bibi olana kadar çalıştırın. Diğer malzemeyi ilave edip kıvam alana kadar robotu çalıştırın. Dilerseniz en son ince kıyılmış maydanoz ilave edebilirsiniz ve servise hazır.

TAVUKLU ÇITIR BÖREK

Malzemesi:

Taze yufka 4 adet
Tereyağı & margarin 200 gr
Tavuk but kemiksiz 500 gr çok az su ile haşlanmış
Kuru soğan 1 adet ince doğranmış
Sıvı yağ ½ kahve fincanı
Kırmızı biber 1 adet ince doğranmış
Yeşil biber 2 adet ince doğranmış
Maydanoz 1 bağ
Sarımsak 2 diş ezilmiş
Yeterince tuz ve karabiber

YAPILIŞI

Bir tencereye sıvı yağı koyup soğanları pembeleşene kadar kavurun ardından ince doğranmış biberleri ekleyerek tekrar kavurun haşladığımız tavukları didip ilave edip biraz daha kavurun ve baharat ve tuzunu ilave edip soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra ince kıyılmış maydanozu ve az kuru kekik ilave edin bir kenarda bekletin

Tereyağını eritin yufkaların üzerine sürerek üst üste dizin en son yufkayı koyup yufkaları üçken olarak sekizparçaya kesin ortalarına tavuklu harcı koyup çok sıkıştırmadan rulo yaparak sarın bir fırın tepsisinin altını yağlayın börekleri tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 derecede fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve bir tepsi ile böreğimiz servise hazır.

ERİŞTELİ TAVUK KONSEME

Konseme Fransız bir kelimedir Türkçe anlamı tavuğun veya etin sebzelerin berrak suyudur.

Malzemesi:

Tavuk suyu 2 litre
Un 1 su bardağı
Yumurta 1 adet
Yeterince tuz
Taze kişniş ½ bağ ince kıyılmış
Kırmızı acı biber 1 adet ince kesilmiş
1 diş sarımsak çok küçük doğranmış
Maydanoz ½ bağ ince kıyılmış

YAPILIŞI

Unu yumurta az tuz koyarak yoğurup hamur yapalım ve üzerini kapatarak dinlendirelim. Dinlenen hamuru nişasta serperek bir merdane ile açalım ve ince ince uzun erişte keselim ve tuzlu bir suda haşlayalım.

Tavuk suyunu bir tencereye koyup kaynatalım içerisine maydanoz ve taze kişniş hariç hepsini ilave edip 5 dakika kaynatalım. Ocaktan alalım servis ederken taze kişniş ve maydanozu kaselere koyarak servis edelim yanında kızarmış ekmek çok güzel olur.

PORTAKALLI PİLİÇ TOPKAPI

Malzemesi:

Piliç but kemiğinden çıkarılmış bütün dövülmüş 8 adet
Pirinç 1 su bardağı
Tavuk suyu 1 buçuk su bardağı
Tavuk ciğeri 200 gr haşlanmış küçük küçük doğranmış
Kuru soğan 3 adet çok ince jülyen doğranmış
Kuş üzümü 2 paket
Çam fıstığı 1 paket
Tereyağı 100 gr
Az Kara biber
Az Toz tarçın.
Az kuru nane
Az kimyon
Az yeni bahar
Yeterince tuz
Az şeker
Üzeri için;
Yoğurt 1 çorba kaşığı
Yarım portakal suyu
Az kırmızı toz biber
Püresi için;
Patates 4 adet
Süt 1 su bardağı
Sebzesi için;
Brokoli ½ adet
Karnabahar ½ adet
Sosu için;
Portakal 1 adet suyu
Tereyağı 200 gr
Nişasta2 çorba kaçtığı
Sarımsak 1 diş
Tuz yeterince
Karabiber yeterince
Çok az toz tarçın

YAPILIŞI

Bir tencereye yağı koyup çok ince doğradığımız soğanları koyup karamilize olana dek kavuralım. Pirincini ilave edip tekrar kavuralım ve baharatların yıkanmış kuş üzümünü tavuk ciğerini ilave edip suyunu verelim. Varsa çam fıstığınızı az yağla başka tavada kahverengi olana kar kavurup ilave edip iç pilavı gibi demleyelim ve soğutalım.

Önceden açıp dövdüğümüz tavuk butlarının tuzlayalım ve ortasına yeterince iç koyup dolma şeklinde sarıp bir fırın tepsisine dizelim üzerine yoğurt portakal suyu ve kırmızı toz biber karışımını sürüpönceden ısıtılmış 250 derece fırında 20 dakikapişirelim.

Sosu;

Bir tavaya tereyağını koyup kızdırın ve nişastayı ekleyin. Biraz kavurup soğuk olarak tavuk suyunu ve portakal suyunu tuzunu ve baharatlarını ilete edip devamlı karıştırarak 4 dakika kaynatıp ocaktan alın.

Püresi;

Patatesleri soyup dörde bölün bir tencereye koyup üzerine soğuk su ve tuz ekleyerek haşlayın ve süzün.

Tencereye tereyağını koyup eritin ve patatesleri ilave edip bir çırpma teli veya ezici ile iyice ezin ve sütünü ilave edin kısık ateşte devamlı çırparak pişirip kenara alalım.

Sebzesi;

Karnabahar ve brokoliyi yıkayın. Bir tencereye sarımsak maydanoz sapı tuz kekik ve su koyarak kaynatın. Tencereye bir süzgeç üzerine oturtup sebzeleri süzgecin içine koyun. Sebzeler su ile temas etmemeli. Brokoliler yemyeşil olunca kenara ılın.

Bir tavaya çok az tereyağı ve az sarımsak koyun sebzeleri çok az soteleyin. Servise hazır.

Piliç Topkapı'nın sunumunu dilediğiniz bir tabağa koyup sebze ve püre eşliğinde piliç dolmamızın üzerine sosu dökerek servis ediniz.

KRALIN PASTASI

Malzemesi:

Miflöy hamuru 1 paket
Üzeri için 2 adet yumurtanın sarısı
Tereyağı veya margarin 250 gr
Un 2 çorba kaşığı
Nişasta 2 çorba kaşığı
Toz badem 3 çorba kaşığı
Süt 2 su bardağı
Toz şeker 1 çay bardağı
Toz şanti ½ paket
Çilek 8 adet

YAPILIŞI

Miflöy hamurlarını fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurta sürerek önceden ısıtılmış 250 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirelim ve soğutalım.

Bir tencereye yağı koyup eritelim unu nişastayı ilave edip hafif köpürene kadar kavurup 1 bardak süt ve şekerini ilave ederek kreme yapalım ocaktan alıp soğutalım.

Mutfak robotumuza toz krem şantimizi, kremamızı, toz bademimizi ve kalan sütümüzü ilave ederek kıvam aşana dek çırpalım.

Büyük bir porselen veya tepsiye önceden pişirdiğimiz Miflöyü iki adet dizip özerine krema sürelim. Tekrar Miflöy koyup tekrar krema sürelim ve son olarak üzerine bir torba yardımı ile üzerine nokta nokta koyup çilekleri dilediğiniz gibi koyup masada servis ediniz.