Msa - Katmanlı Hamurlar
Katmanlı hamurlar hakkında her detayı öğrenmek isteyenler bu etkinliği kaçırmayın.
Katmanlı hamurlar hakkında her detayı öğrenmek isteyenler bu etkinliği kaçırmayın.
Bu dört günlük yoğun ve detaylı teknik bilgi içeren eğitim boyunca katmanlı (laminalı) hamurların nasıl hazırlandığını, bu hamurlara nasıl tur verildiğini, iyi bir katmanlı hamurun kriterlerini, nasıl işlenip nasıl mayalandığını, en doğru şekilde, en doğru dolgu malzemeleriyle nasıl pişirildiğin ve nasıl saklanması gerektiğini öğreneceksiniz. Katmanlı Hamurlar eğitimi ile evinizde ya da işletmenizde kusursuz reçeteler hazırlayacaksınız.
Kimler Katılabilir?
•Katmanlı hamurlar konusunda uzmanlaşmak isteyen mutfak meraklıları
•Café, coffee shop gibi işletme sahipleri ve mutfak personelleri
•Katmanlı hamurlar alanında tecrübe edinmek aşçılık öğrencileri ve mezunları
Program detayları:
•Eğitim süresince katılımcılar MSA'nın özel 'Artisan Ekmek' mutfağında, kendi özel istasyonlarında tek kişi olarak çalışacaktır.
•Tüm katılımcılara önlük seti ve reçeteleri içeren "Katmanlı Hamurlar" kitabı verilecektir.
•Eğitim süresince sabah ve öğle atıştırmalıkları ile gün boyu çay-kahve ve içecekler MSA'nın ikramı olacaktır.
•Eğitimin sonunda MSA eğitmen şeflerinin imzaladığı özel sertifika verilecektir.
*Program 4 gün sürmektedir.
**Derslerin telafisi yapılmaz. Ücret iadesi yoktur.
14-17 Kasım 10.00-16.00
1. Gün
Kruvasan hamurunun hazırlanması ve mayalanması
Danish hamurunun hazırlanması
Danish hamurunun işlenmesi (kafes, örgü, rüzgargülü ve kayık şekil işlemeleri)
Badem kreması yapımı
Marzipan yapımı Pastacı kreması yapımı
Fondan ve icing kullanımı
Bugünün sonunda kruvasan hamurunun nasıl hazırlandığını, tekniğini, nasıl doğru mayalanacağını, Danish hamurunun nasıl hazırlandığını, farklı işleme tekniklerini ve dolgu çeşitlerini öğrenmiş olacaksınız.
14 Kasım Pazartesi, 10.00-16.00
2. Gün
Kruvasan hamurunun işlenmesi ve pişirilmesi
Pain au chocolat yapımı
Sultana roll yapımı
Cronut yapımı
Diplomat kremasının hazırlanması
Fondan ve icing kullanımı
Bu dersin sonunda kruvasan hamurunu en doğru şekilde pişirmeyi, çeşitlerini, fondan ve icing'in en doğru şekilde kullanılışını öğrenmiş olacaksınız.
15 Kasım Salı, 10.00-16.00
3. Gün
Milföy hamurunun hazırlanması
Rough puff hamurunun hazırlanması
Rough puff hamuru ile çikolatalı ve mevsim meyveli tart yapımı
Pastacı kremasının yapımı
Eğitimin 3. gününde milföy ve rough puff hamurlarının hazırlanışı, pastacı kremasının yapımı ve bu hamurlarla nasıl tart yapılacağı konularında uzmanlaşacaksınız.
16 Kasım Çarşamba, 10.00-16.00
4. Gün
Milföy hamurunun işlenmesi
Napolyon yapımı
Vol-au-vent yapımı
Armutlu tart yapımı
Frangipane yapımı
Cruffin hamurun hazırlanması ve işlenmesi
Sosisli rulo yapımı
Elmalı turn-over yapımı
Lorlu patatesli pasty yapımı
Eğitimin son gününde milföy hamurunun nasıl doğru işleyeceğinizi, cruffin hamurunu kullanarak neler yapabileceğinizi ve farklı işleme tekniklerini öğreneceksiniz.
17 Kasım Perşembe, 10.00-16.00
