Diyarbakır örgü peyniri Asırlık Gelenekten Dünya sofralarına

Mezopotamya'nın eteklerinden yükselen lezzet: Şırdan mayasıyla gelen doğal ve katkısız lezzet, dünyada markalaşma yolunda ilerliyor.

Diyarbakır Örgü Peyniri, asırlardır geleneksel yöntemlerle üretilen ve tarihi kökleriyle Mezopotamya'nın kültürel mirasını taşıyan özel bir peynir türüdür. Coğrafi işaretle tescillenen bu eşsiz lezzet, özellikle şırdan mayası kullanılarak üretilmesiyle diğer peynirlerden ayrılır.

Diyarbakır'ın Karacadağ eteklerinde, sonbaharın bereketli sütlerinden elde edilen örgü peyniri, bölgenin Koçerleri (göçebe çobanları) tarafından üretilir. Geleneksel yöntemlerle, katkısız ve doğal olarak hazırlanan bu peynir, hafif aroması ve mideyi rahatsız etmeyen yapısıyla büyük beğeni topluyor.

Şırdan Mayasının Sırrı: Doğal ve Geleneksel

Diyarbakır örgü peynirinin temel taşı olan şırdan mayası, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanır:

1. Koyun veya kuzu şırdanı özenle temizlenir.

2. Tuzlanarak bekletilir ve ardından peynir altı suyuna eklenir.

3. Kavanozlarda bir hafta boyunca mayalanma sürecine tabi tutulur.

Bu geleneksel maya, peynire benzersiz bir lezzet kazandırır.

Örgü Peynirinin Üretim Aşamaları

Sonbaharda süt kalitesinin zirvede olduğu dönemde başlayan üretim süreci, şu aşamalardan geçer:

1. Kaliteli Süt Toplama: Lezzetin kaynağı, yüksek yağ oranına sahip doğal sütlerdir.

2. Şırdan Mayası ile Mayalama: Süt, doğal şırdan mayasıyla mayalanır.

3. Şekil Verme: Oluşan peynir, sıcak suyla yoğrularak özel örgü şekline getirilir.

4. Tuzlama ve Olgunlaştırma: Tuzlu suda bekletilen peynir, lezzetini ve dayanıklılığını kazanır.

Diyarbakır Örgü Peyniri: Gastronomide Yükselen Değer

Diyarbakır örgü peyniri, beş yıldızlı otellerin menülerinde yer bulmaya başlamış ve dünya mutfağında önemli bir lezzet haline gelmiştir. Gastronomi şefleri tarafından çeşitli yemeklerde kullanılan bu özel peynir, dünya pazarında markalaşma yolunda hızla ilerliyor.

Kasım ayında düzenlenen bir organizasyonda, bu eşsiz lezzetin geleneksel üretimi kayıt altına alınarak gelecek nesillere aktarılması hedeflendi. Organizasyonda, Diyarbakır'ın gastronomi dünyasına yön veren isimler yer aldı:

• Şehmus Doğan (Hancı Et Kurucusu),

• Adnan Şahin (Gastronomi Araştırmacısı),

• Doğan Şan (Arkeolog ve Mezopotamya Araştırmacısı),

• Adnan Ateş (Gazeteci-Yazar),

• Chef Mehmet Esmer (Damak Börek Kurucusu).

Gastronomi Yazarları ve Şefler Diyarbakır'da Buluştu

Organizasyonda yer alan isimlerden biri de Silvano Makarna kurucusu ve gastronomi yazarı Chef Mehmet Kudat oldu. Kudat, bu kültürel mirasın dünyaya tanıtılması adına önemli bir adım olduğunu belirterek, Diyarbakır örgü peynirinin uluslararası alanda hak ettiği değeri görmesi gerektiğini vurguladı.

Diyarbakır Örgü Peyniri: Mezopotamya'nın Sofralardaki İzleri

Diyarbakır örgü peyniri, Mezopotamya'nın kültürel ve tarımsal zenginliğini sofralara taşıyan bir miras olarak dikkat çekiyor. Geleneksel üretim yöntemleriyle elde edilen bu lezzet, dünya mutfağına yeni bir soluk getirmeye devam ediyor.

Gastronomi yazarı danışman

Chef Mehmet Kudat